Ein Gericht wie ein Abend im Pariser Bistro: rohes Rind in seiner pursten Form, fein gewürzt und von einer rauchig-süßen Paprika-Mayonnaise umschmeichelt. Dazu ein Glas Sanct Valentin Pinot Noir Riserva von St. Michael-Eppan – elegant, leicht gekühlt, mit feiner Würze und roter Frucht – und der Abend bekommt Charakter und Tiefe.
Für das Tatar:
Für die Paprika-Mayonnaise:
Ein Gericht, das auf Klarheit und Textur setzt, verlangt nach einem Wein mit Präzision und Tiefe. Der Sanct Valentin Pinot Noir Riserva 2022 ist genau das: ein Südtiroler Charakterwein, der mit Eleganz und aromatischer Raffinesse überzeugt.
Seine feingliedrigen Tannine und die kühle Struktur geben dem rohen Rind Raum, ohne es zu überlagern. Die Noten von roten Beeren, Veilchen und feinem Rauch greifen die Würze des Tatars auf – von Schalotten über Senf bis hin zur Paprika-Mayonnaise – und verbinden sie zu einem harmonischen Ganzen.
Was diesen Pinot Noir besonders macht, ist seine Balance: genug Tiefe, um mit Sardellen und Kapern mitzuhalten, genug Frische, um die cremige Mayonnaise zu kontrastieren, und genug Zurückhaltung, um das Eigelb nicht zu stören. Ein Wein, der nicht nur begleitet, sondern das Gericht subtil veredelt.
