Fregola Sarda mit Chorizo Chips und Pulpo x Monteverro Vermentino

Fregola Sarda mit Chorizo Chips und Pulpo x Monteverro Vermentino

Ein Gericht wie ein Tag am Meer: rauchige Meeresnoten, würziger Tomatensud und knusprige Chorizo verlangen nach einem Wein mit Frische und Charakter – und genau da kommt der Monteverro Vermentino ins Spiel.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 300 g Fregula Sarda
  • 1 Pulpo (ca. 800 g, küchenfertig)
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 80 g Chorizo (halb gewürfelt, halb in feine Scheiben)
  • 600 ml Gemüsefond oder Kochwasser der Fregula
  • Olivenöl
  • Salz & schwarzer Pfeffer
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Frische Petersilie, gehackt
  • Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Tomatensud vorbereiten

2. Fregula Sarda kochen

3. Chorizo Chips zubereiten

4. Pulpo grillen

5. Anrichten

1. Tomatensud vorbereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die gewürfelte Chorizo hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren, leicht karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Den Sud einkochen lassen, bis er sämig wird.

2. Fregula Sarda kochen

Die Fregula Sarda in Salzwasser kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit abschöpfen und direkt in die Pfanne zum Tomatensud geben. Etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden. Gemeinsam fertig garen, bis die Fregula al dente ist und den Sud aufgenommen hat. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenzeste, Parmesan und Petersilie abschmecken.

3. Chorizo Chips zubereiten

Während die Fregula im Sud zieht, die Chorizo-Scheiben in einer separaten Pfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Pulpo grillen

Jetzt den Pulpo in Stücke schneiden und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze rundherum anrösten, bis er außen leicht karamellisiert und innen zart ist. So bleibt er warm und aromatisch, wenn er direkt serviert wird.

5. Anrichten

Fregula auf Teller verteilen, gegrillten Pulpo darauf anrichten und mit Chorizo Chips garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Zitronenzeste und Petersilie verfeinern.

Warum dieses Pairing funktioniert:

  • Der Monteverro Vermentino bringt eine salzige Frische und lebendige Säure mit, die den gegrillten Pulpo wunderbar ergänzt – wie eine Meeresbrise, die das Aroma hebt, ohne es zu überdecken.
  • Die Fregula Sarda, gekocht im würzigen Sud aus Tomaten, Schalotten und Chorizo, verlangt nach einem Wein mit Klarheit und Struktur. Der Vermentino bleibt präzise, trägt die mediterranen Aromen und bringt Leichtigkeit ins Gericht.
  • Die knusprigen Chorizo Chips liefern Tiefe und Schärfe, die durch die fruchtigen Noten des Weins charmant eingefangen werden.
  • Zitronenzeste, Parmesan und Petersilie sorgen für Frische und aromatische Spannung – der Wein verbindet diese Komponenten und lässt sie harmonisch wirken.

Ein spätsommerliches Gericht, das durch den Vermentino nicht nur begleitet, sondern veredelt wird – mit Eleganz, Küstencharakter und einem Hauch Toskana im Glas.

Monteverro: Vermentino 2024

€18,50 EUR
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Der Vermentino 2024 von Monteverro entfaltet sich mit einer lebendigen Frische und einem klaren, ausgewogenen Profil. Aromen von Zitrusfrüchten und grünen Apfelnoten harmonieren mit subtilen Kräutern und floralen Nuancen. Der Wein präsentiert sich mit einer feinen Struktur und einer erfrischenden Säure, die ihm eine angenehme Leichtigkeit verleiht. Eine mineralische Tiefe und eine subtile Blumigkeit ergänzen das Gesamtbild, was ihn zu einem idealen Begleiter für leichte Gerichte oder entspannte Sommertage macht.
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