Galette mit Kürbis und Feta x Pellegrino Dianthà

Galette mit Kürbis und Feta x Pellegrino Dianthà

Diese rustikale Galette bringt den goldenen Herbst direkt auf den Teller. Der buttrige Teig, die würzige Füllung aus Feta und Frischkäse, dazu süß-nussige Walnüsse und geröstete rote Zwiebeln – ein aromatisches Zusammenspiel, das durch den Pellegrino Diantha perfekt ergänzt wird.

Zutaten für eine Galette

Für den Teig:

  • 220 g Weizenmehl (Vollkorn funktioniert auch)
  • ½ TL Salz
  • 120 g kalte Butter (gewürfelt)
  • 60 g Saure Sahne
  • 80 g eiskaltes Wasser
  • Etwas Mehl für die Verarbeitung

Für die Füllung:

  • 300 g Hokkaido-Kürbis (in dünne Spalten)
  • 100 g Feta
  • 100 g Frischkäse
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
  • Salz & Pfeffer
  • Thymian

Für das Topping:

  • 1 rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
  • Eine Handvoll Walnüsse
  • 1 EL Honig

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

2. Creme mixen:

3. Galette formen:

4. Walnüsse karamellisieren:

5. Servieren:

1. Teig vorbereiten

Mehl und Salz mischen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Saure Sahne und Wasser hinzufügen, rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Der Teig darf nach dem Verarbeiten klebrig sein.

2. Creme mixen:

Feta, Frischkäse, Knoblauch und etwas Thymian zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Galette formen:

Teig zwischen zwei Backpapierzuschnitten rund ausrollen (ca. 30 cm Ø). Feta-Creme mittig verteilen, Kürbis darauf schichten. Rand nach innen klappen. Bei 200 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Kürbis weich. Die roten Zwiebeln nur ca. 5 Minuten mit backen.

4. Walnüsse karamellisieren:

Währenddessen Walnüsse in einer Pfanne mit Honig karamellisieren, bis sie duften und leicht glänzen. Dann vorsichtig auf Backpapier auskühlen lassen.

5. Servieren:

Fertig gebackene Galette mit den karamellisierten Walnüssen und etwas Thymian toppen. Genießen!

Warum dieses Pairing funktioniert:

Der Diantha von Pellegrino ist ein sizilianischer Weißwein, der mit seiner aromatischen Vielfalt und eleganten Struktur ideal zu dieser herbstlichen Galette harmoniert. Die Cuvée aus Insolia und Zibibbo bringt florale Noten, eine feine Säure und einen Hauch exotischer Frucht mit – Eigenschaften, die das Gericht nicht nur begleiten, sondern geschmacklich aufwerten.

  • Frische trifft Cremigkeit:
    Die lebendige Säure des Diantha kontrastiert wunderbar mit der cremigen Füllung aus Feta und Frischkäse. Sie sorgt dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wirkt und bringt Leichtigkeit ins Spiel.
  • Fruchtige Balance:
    Die natürliche Süße des Kürbis und der karamellisierten Walnüsse findet im Wein einen verspielten Gegenpart. Die Zibibbo-Traube steuert feine Noten von Pfirsich, Mandarine und weißen Blüten bei, die das Aroma des Kürbis subtil unterstreichen.
  • Kräuter & Knoblauch:
    Die mediterranen Kräuter und der Hauch Knoblauch in der Füllung werden durch die floralen und leicht würzigen Nuancen des Weins aufgefangen – ohne zu dominieren.
  • Rote Zwiebeln & Röstaromen:
    Die gerösteten Zwiebeln bringen Tiefe und Umami, die durch die mineralische Klarheit des Diantha ausbalanciert werden. So entsteht ein spannendes Spiel zwischen süß, salzig und frisch.