Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat x Jermann Sauvignon

Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat x Jermann Sauvignon

Wenn Frische auf Cremigkeit trifft und Frucht auf Röstaromen, entsteht ein kulinarisches Zusammenspiel, das durch den richtigen Wein erst vollkommen wird.

Unser Foodpairing-Tipp: Gegrillter Pfirsich-Burrata-Salat mit marinierten Tomaten, Pinienkernen und geröstetem Brot – begleitet vom Jermann Sauvignon Blanc.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 1 reifer Pfirsich
  • 1 Kugel Burrata
  • 4–6 Cherrytomaten oder Strauchtomaten
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rucola oder Basilikum
  • 2 Scheiben rustikales Brot (z. B. Ciabatta oder Sauerteigbrot)
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL heller Balsamico oder Weißweinessig
  • ½ TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  • Optional: etwas Zitronenzeste oder Chili für den Kick

Zubereitung

1. Tomaten marinieren

2. Pfirsich grillen

3. Brot & Pinienkerne rösten

4. Salat anrichten

5. Servieren

1. Tomaten marinieren

  • Tomaten waschen und halbieren.
  • In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Mindestens 10 Minuten ziehen lassen – je länger, desto aromatischer.

2. Pfirsich grillen

  • Pfirsich waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
  • In einer Grillpfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten pro Seite grillen, bis schöne Röststreifen entstehen und das Fruchtfleisch leicht karamellisiert.

3. Brot & Pinienkerne rösten

  • Brotscheiben mit Olivenöl beträufeln.
  • In der Pfanne oder im Ofen goldbraun rösten – außen knusprig, innen noch weich.

  • Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.

4. Salat anrichten

  • Rucola oder Basilikum auf einem Teller verteilen.
  • Die marinierten Tomaten und gegrillten Pfirsichspalten darauf geben.
  • Burrata mittig platzieren und leicht aufreißen.
  • Mit Pinienkernen bestreuen und mit etwas Olivenöl und Pfeffer vollenden.

5. Servieren

Das geröstete Brot dazu reichen – ideal zum Dippen in die Burrata-Creme und die Marinade.

Tipp: Ein Hauch Zitronenzeste oder ein paar Chiliflocken geben dem Salat eine spannende Frische oder Schärfe.

Warum dieses Pairing funktioniert:

  • Gegrillter Pfirsich bringt karamellisierte Süße und leichte Rauchigkeit ins Spiel. Der Sauvignon kontert mit lebendiger Säure und tropischen Fruchtaromen – das sorgt für Balance und Frische.
  • Burrata, mit ihrer milden, cremigen Textur, braucht einen aromatischen Gegenpol. Die Kräuternoten und mineralische Struktur des Weins heben die feinen Nuancen der Burrata hervor, ohne sie zu überdecken.
  • Marinierte Tomaten mit Balsamico und Olivenöl liefern Säure und Umami – perfekt abgestimmt auf die grüne, leicht grasige Aromatik des Sauvignons.
  • Pinienkerne & geröstetes Brot bringen Röstaromen und Tiefe. Der Wein bleibt dabei klar und präzise, ohne die warmen Noten zu überlagern – er verbindet sie und bringt Leichtigkeit ins Gericht.

Ein sommerliches Gericht, das durch den Wein an Komplexität gewinnt. Der Jermann Sauvignon Blanc ist kein bloßer Begleiter – er wird zum geschmacklichen Verstärker, der jede Komponente des Salats zum Leuchten bringt.

Silvio Jermann: Sauvignon 2024

€21,50 EUR
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Ein aromatischer Sauvignon Blanc mit einem intensiven Bouquet aus Holunderblüte, Stachelbeere und exotischen Früchten. Die feine Säure verleiht ihm Lebendigkeit, während sein langer, eleganter Abgang eine harmonische Balance aus Frische und Frucht hinterlässt. Perfekt zu Meeresfrüchten, feinen Fischgerichten oder als erfrischender Aperitif.
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